Refrito de lentejas con berenjena y pimiento

Introducción

En este artículo les traigo una receta deliciosa y fácil de hacer: Refrito de lentejas con berenjena y pimiento. Este platillo es ideal para aquellos días en los que queremos algo saludable, pero no tenemos mucho tiempo para cocinar. En este plato combinamos los sabores de las lentejas con las verduras de temporada, lo que lo hace una opción muy completa en nutrientes y sabor.

Ingredientes

Para hacer este refrito de lentejas con berenjena y pimiento necesitamos los siguientes ingredientes:
  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de perejil picado
  • 1 cdta de comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Comenzamos pelando la cebolla y los dientes de ajo. Cortamos la cebolla en tiras finas y picamos los dientes de ajo. Lavamos y cortamos la berenjena y el pimiento en cubos pequeños. Picamos el tomate en trozos pequeños.

Paso 2: Sofreír las verduras

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla y el ajo picados y los sofreímos hasta que estén dorados. Luego agregamos la berenjena y el pimiento cortados y cocinamos por unos 5 minutos, revolviendo regularmente para que no se quemen.

Paso 3: Cocinar las lentejas

Agregamos las lentejas cocidas a la sartén y mezclamos bien con las verduras. Añadimos el tomate picado y continuamos cocinando a fuego medio por otros 5 minutos.

Paso 4: Condimentar

Agregamos el perejil picado, el comino molido, la sal y la pimienta al gusto. Mezclamos bien todos los ingredientes y continuamos cocinando a fuego medio por otros 5 minutos más, revolviendo regularmente para que los sabores se mezclen bien.

Paso 5: Servir

Cuando el refrito de lentejas con berenjena y pimiento esté listo, lo retiramos del fuego y lo servimos en platos individuales. Podemos agregar un poco más de perejil picado encima para darle un toque fresco.

Conclusión

Este refrito de lentejas con berenjena y pimiento es una opción saludable y deliciosa para cualquier momento del día. Además, es fácil de preparar y se puede personalizar al gusto de cada uno. Pruébalo, te aseguro que te encantará. ¡Buen provecho!