El Pozole rojo de cerdo con chile guajillo y maíz cacahuazintle es uno de los platillos más populares de la gastronomía mexicana. Esta deliciosa sopa es perfecta para cualquier ocasión, ya sea una cena en familia o una fiesta con amigos. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta de la forma más sencilla y con todos los detalles necesarios para que te quede perfecta.

Ingredientes:

- 1 kg de carne de cerdo cortada en trozos pequeños
- 1 kg de maíz cacahuazintle cocido
- 12 chiles guajillo
- 1 cabeza de ajo pelado
- Sal al gusto
- 3 litros de agua
- 1 cebolla picada
- 1 ramita de hierba de olor (como epazote o cilantro)
- Limones para acompañar
- Acompañamientos: cebolla picada, lechuga, rábanos, chile piquín, orégano, tostadas o totopos.

Preparación:

1. Comenzamos por cocinar el maíz cacahuazintle. En una olla grande, ponemos a hervir el maíz con tres litros de agua y una cabeza de ajo pelado durante tres horas o hasta que el maíz esté suave. Añade la sal al gusto durante la cocción.

2. En otra olla, ponemos a hervir los chiles guajillo con suficiente agua hasta que estén suaves. Una vez que estén suaves, los retiramos del fuego y los dejamos enfriar. Una vez que estén fríos, retiramos las semillas y los añadimos a la licuadora junto con los ajos pelados y un poco de agua de la cocción del maíz.

3. Mientras tanto, en una olla grande, ponemos a cocinar la carne de cerdo en suficiente agua hasta que esté suave y se pueda desmenuzar fácilmente. Añadimos la cebolla picada y una ramita de hierba de olor, como epazote o cilantro. Reservamos el caldo de cocción de la carne.

4. En una cacerola amplia y profunda, vertimos el caldo de cocción del maíz, la salsa de guajillo y el caldo de cocción de la carne. Cocinamos a fuego medio por 20 minutos.

5. Añadimos el maíz cacahuazintle y la carne de cerdo desmenuzada. Cocinamos durante 10 minutos adicionales y revolvemos bien.

6. Servimos el Pozole rojo de cerdo caliente. Acompañamos con tostadas o totopos, cebolla picada, lechuga, rábanos, chile piquín, orégano y limones para exprimir. ¡Listo para servir!

Consejos adicionales:

- Para cocinar el maíz cacahuazintle, puedes utilizar una olla express para acelerar el proceso de cocción. Simplemente coloca el maíz con agua y sal en la olla a presión y cocina por 45 minutos a fuego medio. Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante de tu olla express.
- Si no puedes encontrar maíz cacahuazintle fresco, puedes utilizar maíz blanco o amarillo en lata como opción alternativa. En este caso, simplemente saltéalo en una sartén durante unos minutos y agrégalo a la sopa.
- Si quieres un pozole más caldoso, puedes añadir más agua durante la cocción. Asegúrate de ajustar la cantidad de sal en consecuencia.
- Para darle un toque más picante, puedes agregar más chiles guajillo a la receta o complementar con chile de árbol. Si por el contrario prefieres un pozole más suave, puedes disminuir la cantidad de chile guajillo en la receta.
- Para una versión vegetariana de esta receta, simplemente omite la carne de cerdo y adiciona más verduras como zanahoria, papa o calabaza.